Barszcz czerwony to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zup. Tradycyjnie przygotowywany na wywarze mięsnym, często z dodatkiem śmietany, może być dość kaloryczny. Dziś przedstawiamy jego zdrowszą wersję, która zachowuje wszystkie walory smakowe oryginału, ale ma mniej kalorii i więcej wartości odżywczych.

Składniki (4 porcje)

• 6 średnich buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna pieprzu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1,5 litra wody
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 2 łyżki jogurtu greckiego do podania
• Świeży koperek do dekoracji

Przygotowanie

1. Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Zawiń każdego buraka w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45-60 minut, aż będą miękkie (możesz sprawdzić to, wbijając widelec).
2. W międzyczasie przygotuj wywar warzywny. Umyj i obierz marchewki, pietruszkę, seler i cebulę. Pokrój je na mniejsze kawałki.
3. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojone warzywa i smaż je przez 2-3 minuty, mieszając.
4. Dodaj wodę, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
5. Gdy buraki będą gotowe, ostudź je, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie plastry.
6. Przecedź wywar warzywny przez sitko, aby usunąć wszystkie warzywa i przyprawy.
7. Do czystego wywaru dodaj starte lub pokrojone buraki, sok z cytryny i ocet jabłkowy. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
8. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do zupy na ostatnie 5 minut gotowania.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Podawaj gorący barszcz z łyżką jogurtu greckiego (zamiast tradycyjnej śmietany) i posypanym świeżym koperkiem.

Barszcz czerwony to nie tylko pyszna zupa, ale również bomba witaminowa. Buraki są bogate w antyoksydanty, żelazo i kwas foliowy. Dodatkowo, ocet jabłkowy wspomaga trawienie, a czosnek wzmacnia odporność. Dzięki tym modyfikacjom, tradycyjny barszcz czerwony staje się jeszcze zdrowszy, nie tracąc przy tym swojego wspaniałego smaku!